微波加热设备（电磁快速加热器）是通过加装磁控管，同磁控管将电能转化为微波能，再把微波能发射出去把置于微波加热器腔之内的物质时行加热。加热时水分子以每秒钟24.5亿千次的变化频率进行振荡运行，产生高频电磁场。物质在高频电磁场的作用下，分子在高频磁场中发生震动，分子间相互碰撞、磨擦而产生热能，结果导致物质被加热。微波炉加热饭菜就是微波加热的典型应用。  

微波加热机的优点  

微波自身的特性决定了微波加热器微波加热设备电磁快速加热器具有以下优点：  

（1）加热迅速，均匀。不需热传导过程，微波加热广泛应用于反应釜化学反应，反应催化，比常规加热反应速度快几十百倍。且具有自动热平稳性能，避免过热。  

（2）加热质量高，营养破坏少，能Z大限度的保持食物的色、香，味，减少食物中维生素的破坏。  

（3）安全卫生无污染，对食品的杀菌能力强.因为微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作，所以微波泄露被有效的抑制，没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热和粉尘污染。既不污染食物，也不污染环境。微波加热器微波加热设备电磁快速加热器除了热效应之外还有生物效应，许多病菌在微波加热不到100℃时就全部被杀死。  

（4）节能高效。由于含有水分的物质极易直接吸收微波而发热，没有经过其他中间转换环节，因此除少量的传输损耗外几乎无其他损耗。比一般常规加热省电约30%～50%。  

（5）具有快速解冻功能。在微波场中，冻结食品在从内到外同时吸收微波能量，使冻结食品整体发热，容易形成整体均一的解冻，缩短解冻时间，迅速越过-50℃～0℃这个易发生蛋白质变性、食品变色变味的温度带，以保持食品的品质不致下降。  

3、微波的非热效应  

微波的非热效应是指除热效应以外的其他效应，如电效应、磁效应及化学效应等。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能絮乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA），是由若干氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。